Rouleaux de pâte aigre – Supergolden Bakes

Rouleaux de pâte aigre - Supergolden Bakes

Celles-ci Rouleaux aigres à la cannelle sont doux, moelleux et incroyablement délicieux! Un régal incroyable qui vaut votre temps et assez simple, même pour les boulangers novices.

J’ai combiné Méthode japonaise de pain au lait avec mon levain pour réaliser ces incroyables petits pains au levain … Mais ne soyez pas intimidé … il ne vous reste plus qu’à faire une pâte de farine!

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Je me suis une fois convaincu de me cuire pain au levain J’ai essayé d’utiliser mon démarreur dans presque tout ce que je pouvais! J’ai fait petits pains chauds au levain, du pain de fleurs à base de levain et de mon rejet fait des petits pains et des gâteaux.

Quelle est la prochaine étape sur la liste des petits pains pour la cuisson du levain? Roule, bien sûr! Je les adore (je veux dire, qui ne le fait pas?!) Et je DEVAIS juste essayer une recette de brioches à la cannelle en pâte!

Close up de brioches à la cannelle garnies de glaçage

J’ai expérimenté en personnalisant l’une de mes anciennes recettes et les résultats étaient merveilleux, mais ils manquaient de la douceur et de la douceur des brioches à la cannelle.

J’ai eu une onde cérébrale alors … et si je combinais Pain au lait japonais apéritif au levain? En plus de la levure, ce pain au lait incroyablement moelleux utilise également du fromage à l’eau (tangzhong). Que se passerait-il si j’ajoutais cette pâte de farine à mes brioches à la cannelle?

Ok, je ne vous tiendrai pas en haleine … ce sont les meilleurs brioches à la cannelle jamais !! Et c’est même facile de les fabriquer, il suffit d’être un peu patient et de les laisser se lever. L’arôme des petits pains à la cannelle fraîchement cuits est probablement mon préféré!

INGRÉDIENTS

  • Démarreur de levain actif – Si vous n’avez pas acheté votre propre démarreur, vous pouvez l’obtenir auprès d’un ami ou acheter une entrée au levain en ligne ou d’une boulangerie locale.
  • Farine et eau pour faire démarreur de tangzhong (pâte de farine)
  • Farine de pain – c’est plus de protéines et permettra à vos anneaux de mieux pousser. J’ai utilisé de la farine à pain canadienne forte.
  • Cannelle, cassonade molle et sel
  • Beurre sans sel
  • Des œufs
  • Du lait entier ou vous pouvez utiliser du babeurre ou même du yogourt
  • Sucre, lait et extrait de vanille pour glaçage
Rouleaux de pâte aigre garnis de glaçage au sucre

Comment faire des petits pains au levain

Les mesures complètes et les instructions se trouvent sur la carte de prescription au bas de la page. Veuillez consulter les étapes et la vidéo avant d’essayer cette recette!

Nourrissez votre débutant

  • Nourrissez votre démarreur il est donc pétillant, actif et nourrissant! Vous devrez le faire pendant quelques heures avant de faire les anneaux de cannelle et de les utiliser quand il est à son apogée. Il devrait presque doubler et réussir le test du flotteur (assurez-vous que la cuillère flotte dans l’eau).

PRÉPARER LA PÂTE

  • Faire un circuit d’eau pour démarrer (photo ci-dessous) – mélanger la farine et l’eau dans une casserole et cuire à feu doux, en remuant, jusqu’à ce qu’une pâte se forme et qu’un fouet laisse une marque. Laisser refroidir avant utilisation.
Fromage d'eau Tangzhong dans une casserole
  • Mettez le lait et le beurre dans un bol doseur et faites exploser au micro-ondes (ou chauffez dans une casserole) pendant 30 à 40 secondes, ou jusqu’à ce que le beurre commence à fondre. Vous ne voulez pas brûler le lait – il doit juste être chaud, pas chaud! Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit froid, puis ajouter les œufs et remuer pour combiner. Pesez le levain dans un bol à mélanger. Ajouter le lait / beurre / œufs et mélanger pour combiner.
Ajouter le lait, le beurre fondu et les œufs dans un bol à mélanger avec un apéritif au levain
  • Incorporer l’eau glacée (Tangzhong) et ajoutez le sucre et le sel. Remuez bien pour combiner.
Apéritif au levain, lait, beurre, œufs, sucre et sel dans un bol à mélanger
  • Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien hydratée. Nappez vos mains d’un peu d’huile végétale, puis mélangez la dernière farine avec vos mains – La pâte sera collante.
Mélangez la pâte avec la cannelle au levain
  • Transférer dans une casserole graissée (j’ai enduit la mienne de beurre fondu) et laisser reposer 30 minutes. Faire un ensemble étirement et pliage. Tirez un morceau de pâte par le bas et étirez-le vers le haut. Pliez-le sur le reste de la pâte. Faites tourner le bol en faisant cela en étalant toute la pâte. Couvrir la casserole et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double presque de volume. Cela peut prendre plusieurs heures (voir le conseil ci-dessous).
Étirer et plier le levain

TOP CONSEIL: La température et la puissance de votre démarreur détermineront le temps qu’il vous faudra pour faire lever la pâte. Si vous manquez de temps, vous pouvez le mettre au réfrigérateur et continuer avec la recette le lendemain, en laissant la pâte doubler à température ambiante. N’oubliez pas de surveiller votre pâte, pas votre montre!

  • Vaporisez le plan de travail avec un peu d’huile ou d’eau et roulez la pâte dessus. Abaisser la pâte pour former un rectangle et laisser reposer quelques minutes pour se détendre.
  • À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte et enduisez-la de beurre fondu. Saupoudrer de sucre à la cannelle et vaporiser un brouillard.
  • Étalez la pâte en une bûche solide. Utilisez du fil pour couper en neuf parties égales
rouler la pâte à rouler à la cannelle et couper
  • Déposer sur une grande plaque à pâtisserie tapissée et graissée, légèrement espacée. S’il vous reste du beurre fondu, vous pouvez l’enrober de rouleaux. Couvrir et laisser les petits pains lever pendant 45 minutes à 2 heures (encore une fois, selon la chaleur) jusqu’à ce qu’ils gonflent et doublent (ils doivent toucher et remplir le bol).
brioches à la cannelle dans un moule
  • Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes. Mélangez les ingrédients du glaçage et versez-les sur les rondelles de cannelle chaudes. PARADIS!
Remplissez les anneaux de cannelle de glaçage

Ces brioches à la cannelle sont les meilleures fraîches du four. Vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique pendant quelques jours et les réchauffer doucement avant de les servir.

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Close up de brioches à la cannelle garnies de glaçage

Rouleaux aigres à la cannelle

Lucy Parissi Pâtisseries Supergolden

Ces petits pains au levain sont doux, moelleux et incroyablement délicieux! Un régal incroyable qui vaut votre temps et assez simple, même pour les boulangers novices. Offrez-vous quelques heures pour cette recette (bien que la plupart de ce temps soit éteint).

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Évaluez-le

Cours: Pain et gâteaux

Cuisine: américain

Mot-clé: Rouleaux aigres à la cannelle

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps de preuve (ascension): 2 les heures

Temps total: 2 les heures 45 minutes

Prestations de service: 9

Calories: 468kcal

Instructions

Nourrissez votre débutant

  • Nourrissez votre démarreur pour qu’il soit pétillant, actif et éducatif! Vous devrez le faire pendant quelques heures avant de faire les anneaux de cannelle et de les utiliser quand il est à son apogée. Il devrait presque doubler et réussir le test du flotteur (assurez-vous que la cuillère flotte dans l’eau).

PRÉPARER L’EAU ROUX

  • Faire une entrée à partir de matière première aqueuse (photo ci-dessous) – mélanger la farine et l’eau dans une casserole et cuire à feu doux, en remuant, jusqu’à ce qu’une pâte se forme et que le fil laisse une marque. Laisser refroidir avant utilisation.

FERMENTATION EN VRAC + PREMIER RIZ

  • Transférer dans une casserole graissée (j’ai enduit la mienne de beurre fondu) et laisser reposer 30 minutes.

  • Faites une série d’étirements et de pliages. Tirez un morceau de pâte par le bas et étirez-le vers le haut. Pliez-le sur le reste de la pâte. Retourner le bol en faisant cela en étalant toute la pâte. La pâte doit être plus élastique et moins collante à ce stade.

  • Couvrir la casserole et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double presque de volume. Cela peut prendre plusieurs heures – la température et la puissance de votre démarreur détermineront le temps qu’il vous faudra pour faire lever la pâte. Si vous manquez de temps, vous pouvez mettre la pâte au réfrigérateur et continuer avec la recette le lendemain, en laissant la pâte doubler à température ambiante.

VOUS FAITES DES ROULEAUX DE CINAMON + DEUXIÈME MONTÉE

Vidéo

Remarques

Ces brioches à la cannelle sont les meilleures fraîches du four. Vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique pendant quelques jours et les réchauffer doucement avant de les servir.

Information nutritionnelle

Calories: 468kcal |. | Les glucides: 94g |. | Protéines: dixg |. | Épais: 6g |. | Graisses saturées: 3g |. | Gras trans: 1g |. | Cholestérol: 64mg |. | Sodium: 322mg |. | Potassium: 156mg |. | Fibres: 2g |. | Du sucre: 48g |. | Vitamine A: 196UI |. | Vitamine C: 1mg |. | Calcium: 76mg |. | Le fer: 1mg

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