Recette de curry vert thaï vegan

Recette de curry vert thaï vegan

Mon curry vert thaï vegan, ou gaeng keow waan (แกง เขียวหวาน วี แกน), utilise des aubergines thaïlandaises traditionnelles et du bœuf à base de légumes, mais la base de curry est une bonne palette pour tout ce que vous tapez dans le réfrigérateur.

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Curry vert thaï Vvegan aux aubergines aux pommes et boeuf sur une nappe photoshoppée
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Le monde sous le coronavirus, même en ces temps plus positifs, a tendance à laisser les jours sans forme. Je me sens heureux d’avoir tellement plaisir à cuisiner, que j’ai envie de la cuisine pendant des heures. Où est la chance que j’aime cuisiner, un acte fonctionnel en ce qu’il est à la fois nécessaire et met en forme mon existence.

J’essaye de cuisiner quelque chose tous les jours, même – non, surtout – quand je suis au niveau le plus bas, car c’est le seul acte garanti au niveau le plus bas de ce qui semble être constamment en baisse. Ce sont les jours où j’ai soif de confort, où je suis un peu attiré par plus qu’un bol de riz cuit à la vapeur. Et avec le riz vient une promesse supplémentaire: la joie d’entrer dans mon cahier et de planifier ce que je vais servir avec cette pièce maîtresse granuleuse. Kaeng keow waan à base de pâte de curry fraîchement battue est souvent en tête de liste.

L’un des plats thaïlandais les plus célèbres en dehors de la Thaïlande, gaeng keow wan est populaire pour une raison. Contrairement à la plupart des pâtes de curry rouge (à l’exception de quelques écarts), qui utilisent du piment rouge séché, la pâte de curry vert est très végétale grâce à l’inclusion de piments frais. Soit dit en passant, c’est pourquoi je soutiens que tout curry vert sera infiniment meilleur s’il est fabriqué à partir d’une série de pâtes de curry maison.

pâte de curry vert thaï vegan
pâte de curry vert thaï vegan

Si passer une demi-heure à préparer votre propre pâte de curry vert est trop pour votre estomac, achetez simplement un pot. Il y a une certaine dégradation de la putain de qualité du curry vert à base de pâtes dans les courses, mais ce sera toujours bon.

Composants texturaux et visuels du curry vert

Le plus souvent, mes préférences ne favorisent pas le curry trop crémeux que l’imaginaire occidental présente comme représentatif de la cuisine thaïlandaise. Quant au curry vert, je préfère une soupe plus fine avec une texture grasse pour enrober le riz. Ma recette de curry vert thaï vegan combine les deux styles et peut être personnalisée à votre goût. Pour plus de détails, consultez mon guide sur la préparation du curry thaï à la noix de coco, en particulier la section sur la différence entre le lait de coco et la crème de coco.

Gaeng keow wan est une soupe kaki garnie d’huile verte. Si vous avez déjà servi un curry vert clair, cela est dû au mélange inutile de coriandre, de feuilles de poivron ou (moins offensivement) de basilic thaï. Je ne peux que supposer que cela répond aux exigences des clients lorsqu’ils attendent une émeraude après avoir lu le mot vert.

Autres suppléments de curry végétaliens suggérés

Bien que ma recette ci-dessous soit pour un curry vert thaï végétalien avec des aubergines aux pommes et du bœuf artificiel, ne laissez pas le manque de ces ingrédients vous empêcher de faire la recette. Vous pouvez utiliser n’importe quel nombre d’ingrédients pour friser le curry.

J’aime simplifier les choses en ce qui concerne les accessoires de curry. Je ne suis pas un grand fan des légumes au curry au miel, et vous ne les trouverez pas non plus en Thaïlande aussi souvent qu’en Occident, mais il n’y a pas de règle absolue ici. Mon conseil est de jeter un coup d’œil dans le réfrigérateur pour voir ce qui est disponible et de ne choisir idéalement que 2-3 garnitures, de préférence au moins une protéine et un légume. Si je n’ai pas de légumes frais sous la main, j’attaque généralement mon congélateur pour des boulettes de poisson végétaliennes.

Voici quelques suggestions d’ingrédients que vous pouvez ajouter à votre végétalien kaeng keow wan.

  • champignons et topinambours
  • boulettes de poisson végétaliennes et racine de doigt déchiquetée
  • faux boeuf aubergine et pomme ou pois
  • poulet végétalien et aubergines aux pommes thaïlandaises
  • feuilles de tofu et pousses de bambou
  • Faux poisson, auquel cas vous pouvez confondre le basilic thaï avec du basilic sacré
  • Coeur de porc et palmier artificiel
  • Tout ce que vous voulez

Qu’est-ce qui ne va pas dans le curry vert

Personne n’a le droit de surveiller la police pour ce que vous faites et ce que vous n’aimez pas manger, mais certains des ingrédients que je vois que des gens qui ne connaissent pas la cuisine thaïlandaise s’ajoutent à leurs recettes de curry vert. Vous ne verriez pas ces extras en Thaïlande.

  • Seaux de coriandre fraîche. Gardez ceci pour le vôtre patate douce salades ou servir Tom Yam soupe.
  • Citron vert frais. Les agrumes ne vont pas dans les currys à la noix de coco à moins qu’il ne s’agisse de currys spéciaux comme nam prik pour Kanom Jeen ou makrut lime gaeng tae po. Le récit omniprésent selon lequel tous les plats thaïlandais doivent être un équilibre entre sucré, salé, épicé et aigre est réducteur et faux. Vous pouvez atteindre l’équilibre si vous le souhaitez, avec une salade avec une vinaigrette aigre à côté de votre curry.
  • Les bateaux à sucre. Oui, lorsque en traduction, cela signifie «sucré», mais la douceur provient de la crème de noix de coco. Le curry vert est conçu pour être salé et épicé (mais bien sûr, si vous aimez le sucré, n’importe quoi, ajoutez du sucre). J’aime un peu de sucre de palme pour l’équilibre, mais c’est tout (et même cela pourrait être controversé dans certains cercles).

📖 Recette

Curry vert thaï vegan aux aubergines (aubergines thaïlandaises) et bœuf artificiel + recette avec pâte de curry vert

La pâte de curry vert utilise des piments verts frais qui perdent leur acuité et leur arôme avec le temps, donc si vous ne faites qu’une seule pâte de curry, laissez-la être verte! Mais même un magasin acheté est bien. Cette recette avec de la pâte de curry donne environ 135 grammes, soit un maigre ¾ tasse de pâtes. vous aurez donc beaucoup de restes pour les futurs pots de curry.

Prestations de service: 135 grammes

Ingrédients

Ingrédients de la pâte de curry vert

  • 1 ½ cuillères graines de coriandre
  • ½ cuillère graines de cumin
  • ¼ cuillère grains de poivre blanc
  • ¼ cuillère à café sol
  • 10-15 oeil d’oiseau vert piment (quelques rouges sont bien)
  • 2-3 long vert thaï, hollandais, jalapeño, serrano ou autre piment vert plus gros à l’extrémité la plus douce de l’échelle de Scoville (environ 30 grammes)
  • 2 cuillères Citronnelle finement hachée de la partie inférieure de la tige avec seulement des anneaux violets (15 grammes)
  • 1 cuillère galanga finement haché (7 grammes)
  • 1 cuillère peau de lime makrut ou écorce finement moulue
  • 2 cuillères racine de coriandre hachée ou 3 cuillères à café de tiges de coriandre hachées
  • 2 cuillères ail haché (17 grammes)
  • ¼ Coupe oignon finement haché (25 grammes)
  • 1 ½ cuillères pâte de crevettes végétarienne voir les notes1

Ingrédients de curry vert

  • 150 grammes Aubergine verte thaïlandaise on l’appelle aussi aubergine de pomme
  • Eau pétillante voir les notes2
  • 60 millilitres lait ou crème de coco épais
  • 1 cuillère Huile de noix de coco vierge ou huile végétale
  • 50 grammes Pâte de Curry Vert (environ 2 cuillères à soupe et demie)
  • 250-300 millilitres rarement du lait de coco voir les notes3
  • 3 makrut tilleul tilleul, déchiré
  • 1-2 cuillères sucre de palme léger
  • 2 cuillères sauce soja fine voir les notes4
  • 15 grammes TVP, réhydraté, puis séché voir les notes5
  • 1-2 piments rouges longs couper en diagonale
  • ¼-⅓ Coupe Feuilles de basilic thaï

Instructions

Faire une pâte de curry vert

  • Faire griller les graines de coriandre et les graines de cumin à feu moyen en les secouant dans une casserole jusqu’à ce qu’elles soient parfumées (30 à 60 secondes). Broyer en poudre, avec un grain de poivre blanc, un pilon et un mortier. Retirez la poudre dans un petit bol.

  • Battre le sel et le piment en une pâte dans un mortier, puis la citronnelle. Continuez dans l’ordre des ingrédients énumérés, en vous assurant que chacun est fouetté en une pâte lisse avant d’ajouter le suivant. Cela peut prendre 20 à 30 minutes.

  • Lorsque les pâtes sont lisses, ajoutez les épices moulues frites et battez.

Faire un curry vert

  • Coupez les aubergines en deux ou en quatre, selon la taille, et placez-les dans un bol avec une cuillère à café de jus de citron / citron vert ou d’acide citrique. Cette étape n’est pas obligatoire, mais elle aidera l’aubergine à ne pas perdre sa couleur.

  • Chauffer le lait / la crème de coco épais et l’huile dans une casserole à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’eau commence à s’évaporer et que le liquide commence à se séparer en flaques graisseuses (la surface ressemblera initialement à un solide blanc plus épais avec de petits trous). Si cela ne se produit pas après 8 à 10 minutes, continuez simplement avec la recette.

  • Réduire la température à moyen-doux et ajouter la pâte de curry, en remuant pour enrober d’huile. Continuez à cuire pendant environ 5 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que l’odeur de l’ail cru et des échalotes soit bien cuite.

  • Ajoutez plus de lait de coco dilué, de feuilles de lime, de sucre de palme, de sauce soja et de TVP réhydratée. Laisser bouillir le curry, puis baisser la température pour laisser mijoter (petites bulles occasionnelles).

  • Égouttez l’eau acidifiée des aubergines et ajoutez le curry. Cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres mais pas molles. Vous devriez toujours avoir un peu de mal avec eux.

  • Le profil de saveur doit être salé et épicé, avec un soupçon de douceur. Goûtez le sel et assaisonnez avec l’ajout de sauce soja au goût.

  • Ajouter les tranches de piment et les feuilles de basilic. Servir avec du riz au jasmin.

Remarque sur la translittération:
Vous pouvez voir du curry thaï gaeng ou alors Kaeng, mais les deux signifient la même chose (curry thaï). La seule différence réside dans la translittération.

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