Pain aux olives léger sans levain

Bubbly sourdough starter in a glass jar

C’est délicieux Pain aux olives aigre c’est si facile à faire ! Il suffit de pétrir la pâte, de la reposer une nuit, de la façonner et de la cuire. Ce pain au levain saupoudré d’olives et de romarin est parfait pour les débutants.

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Avez-vous déjà essayé le levain aux olives? Croquant en mordant la croûte croustillante, un merveilleux goût piquant dans …

J’avais l’habitude d’acheter du pain aux olives dans notre boulangerie locale, mais mon pain aux olives au levain fait maison a encore meilleur goût !!

DE QUOI AI-JE BESOIN DE KISAA OD KISLA ?

Les recettes de pain ne nécessitent généralement que quatre ingrédients de base : eau, farine, sel et levure. Le pain aigre remplace la levure par un levain au levain qui nécessite une fermentation plus longue.

De nombreuses recettes de levain sont remplies de termes effrayants – pour les boulangers débutants. Levine, autolyse, hydratation, étirement et pliage… ainsi que des horaires stricts pour réaliser le pain parfait.

J’ai simplifié ma méthode et ma recette pour les rendre abordables pour les adolescents aigres ou simplement ceux qui ont peu de temps. Car même s’il faut quelques heures pour réaliser cette recette, la plupart de ce temps est mains libres.

une tranche de pain aux olives aigre grillé tartinée de beurre

Vous en aurez besoin

Voici ce dont vous aurez besoin pour faire ce pain au levain aromatisé. Je fournis des mesures dans des tasses, mais j’utilise des échelles numériques pour plus de précision.

  • Levain actif et mature
  • Farine: Ici, j’ai utilisé de la farine de pain blanche forte et un peu de farine de seigle pour plus de saveur
  • Sel et sucre
  • Eau – idéalement filtrée ou en bouteille
  • Olives Kalamata – dénoyautées et coupées en dés
  • Romarin frais, finement ciselé
  • Huile d’olive

Vous aurez également besoin de ces outils utiles

Pain au levain tranché au-dessus de la tête aux olives et au romarin

COMBIEN FACILE DE FAIRE DU PAIN AUX OLIVES AIDE!

Les mesures complètes et les instructions se trouvent sur la carte d’ordonnance au bas de la page. Veuillez consulter les étapes et la vidéo avant d’essayer cette recette!

Préparez votre levure : Dans un bocal, mélanger l’eau, la farine et une entrée de levain mûr. Bien mélanger, couvrir d’un torchon propre et laisser à température ambiante jusqu’à ce qu’il souffle et double presque de volume. Cela peut prendre 2 à 6 heures ou plus, selon la maturité du démarreur et, surtout, la température de votre cuisine.

C’est votre « levain » (levure) qui va créer la croissance de votre pain au levain. Assurez-vous qu’il est prêt à cuire en ajoutant une cuillère à un verre d’eau. S’il flotte, vous êtes prêt à cuire !

apéritif aigre mousseux dans un bol

Ajoutez tout l’apéritif (levure) que vous avez préparé dans le bol à mélanger. Versez de l’eau à température ambiante et mélangez bien.

ajouter de l'eau à l'apéritif de levure dans le bol

Incorporer la farine de seigle, la farine à pain blanc, le sel et le sucre.

faire du levain dans un bol

Mélangez bien la farine et l’eau avec vos mains jusqu’à l’obtention d’une pâte mousseuse. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 30 à 60 minutes.

mélanger le levain dans un bol

Ajouter les olives hachées et le romarin au milieu de la pâte. Frottez un peu d’huile d’olive sur vos mains et prenez un côté de la pâte et roulez-la sur le dessus. Retournez le bol en répétant cette action en poussant les olives au milieu.

ajouter l'olive et le romarin à la pâte à pain
plier les olives au levain

Mettez la pâte dans un moule légèrement graissé – j’aime utiliser un bol en verre en Pyrex. Couvrir et réfrigérer toute la nuit (ou jusqu’au moment de cuire). Vous pouvez lever la pâte à température ambiante si vous êtes capable de la surveiller – la température de votre cuisine affectera grandement le temps qu’il faudra pour la lever.

Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante. Roulez la pâte sur un plan de travail de cuisine – pas besoin d’ajouter de la farine. Étirez doucement en rectangle, en procédant progressivement pour ne pas déchirer la pâte si possible.

étaler la pâte à pain en une forme rectangulaire

Pliez la pâte en trois parties (pli lettre). Soulevez un des côtés de la pâte et pliez-la d’un tiers. Maintenant, pliez l’autre côté sur le dessus, comme vous le feriez pour une lettre.

Abaisser la pâte en une boule solide et tourner la couture vers le bas.

rouler le levain

Façonner le pain en une forme sphérique avec vos mains, en saupoudrant d’un peu de farine.

façonner le levain en boule

Mettez le pain dans vos mains et placez-le dans un bannet, avec la couture vers le haut. Couvrir sans serrer avec une serviette ou un sac et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures ou jusqu’à ce qu’il revienne lentement. La température de votre maison déterminera le temps qu’il faudra à votre pâte pour faire ses preuves.

lever le levain dans un bannet

Assurez-vous que votre pain est prêt à cuire en tapotant doucement votre doigt. Si l’indentation revient lentement, laissant une petite indentation, vous êtes prêt à cuire. S’il revient très vite, il faut le laisser grandir un peu plus.

Préchauffez le four pendant au moins 45 minutes avant que le pain ne soit prêt à cuire et placez une casserole en fonte (Four hollandais) sur la grille du bas pour le réchauffer.

une miche de levain d'olive dans un banneton après la deuxième preuve

Recouvrez le banneton de papier sulfurisé (j’aime passer dans l’eau d’abord) et retournez doucement le pain dessus. Piquer la pâte avec un couteau boiteux ou tranchant.

clouer du pain au levain pain aux olives

Lorsque le four atteint la température optimale, retirez la casserole du four à l’aide de la manique. Placer délicatement le pain dans le faitout, couvrir et cuire au four pendant 20 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant les 20 à 25 prochaines minutes ou jusqu’à ce que le pain sonne creux lorsque vous le tapotez par le bas. Laisser refroidir sur le gril avant de couper !

CONSERVATION DU PAIN AIGRÉ

Vous pouvez conserver le levain dans un moule à pain ou sac à pain. Tranchez le pain au levain une fois qu’il a bien refroidi (et il n’est toujours pas chaud !) et conservez-le au congélateur. Toasts glacés !

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pain aux olives aigre sur une planche à découper en bois

Pain aux olives aigre

Lucie Parissi Cuissons super dorées

Ce délicieux pain aux olives au levain est si facile à faire! Il suffit de pétrir la pâte, de la reposer une nuit, de la façonner et de la cuire. Ce pain au levain saupoudré d’olives et de romarin est parfait pour les débutants.

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Cours: Pain

Cuisine: Continental

Mot-clé: Pain aux olives aigre

Temps de préparation: dix minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Surfermentation + croissance : 12 les heures

Temps total: 12 les heures 55 minutes

Prestations de service: 12 tranches

Calories : 173kcal

Instructions

Préparez votre entrée (levain)

Préparer la pâte à pain

  • Ajouter 150 g de mousse de démarrage dans un grand bol à mélanger. Versez 300 g d’eau et mélangez bien.

  • Ajouter la farine de seigle et de pain blanc, le sel et le sucre et bien mélanger avec un fil à pâte ou vos mains. Vous aurez plus de facilité à sentir la pâte si vous utilisez vos mains. Vous aurez une pâte moelleuse et légèrement collante.

  • Transférer la pâte dans un bol rectangulaire (j’aime un bol en verre pyrex), couvrir et laisser lever à température ambiante FROIDE toute la nuit (8 à 10 heures) ou réfrigérer pendant plus de 12 heures.

Deuxième montée

  • Faites cuire le pain dans vos mains et placez-le dans le bannet préparé, avec la couture vers le haut. Couvrir sans serrer avec une serviette ou un sac et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures ou jusqu’à ce qu’il revienne lentement. La température de votre maison déterminera le temps qu’il faudra à votre pâte pour faire ses preuves.

  • Préchauffer le four à 450F (230C) pendant au moins 45 minutes avant la fin du test. Placer le couvercle avec le couvercle (Four hollandais) dans le four pour se réchauffer. Inclinez le pain sur du papier sulfurisé et percez le dessus avec un couteau bien aiguisé, un rasoir ou une lame.

Cuire votre levain

  • Sortez la marmite du four à l’aide de la manique (faites attention, car ils peuvent facilement vous causer de graves brûlures, comme je peux en témoigner). Placer délicatement la pâte dans la casserole en la soulevant par le papier cuisson.

  • Couvrir et cuire au four pendant 20 minutes. Réduire la température à 425F (220C). Retirez le couvercle de la casserole et laissez cuire encore 20-25 minutes. Vous pouvez sortir le pain de la casserole et cuire directement sur la grille du four pendant les 5 dernières minutes. Laisser refroidir le pain sur la grille pendant au moins une heure avant de le couper.

Vidéo

Remarques

Utiliser un panier à banneton
Si vous utilisez un panier banneton (vous devez le préparer avant la première utilisation), saupoudrez le panier de riz ou de farine sans gluten, en secouant l’excédent.

Dans ce cas, transférez soigneusement le joint de charge vers le haut. Couvrir d’un sac et laisser lever. Lorsque la pâte est prête à cuire, après la deuxième levée, retournez-la délicatement sur du papier sulfurisé, puis poursuivez la cuisson au faitout.
Conservation du pain au levain
Couvrir le pain refroidi avec un torchon propre et conserver à température ambiante – le pain collera pendant 2-3 jours.

Je préfère trancher du pain entier puis le congeler – de cette façon, vous pouvez trancher des tranches directement à partir du surgelé chaque fois que votre imagination prend le dessus.

Information nutritionnelle

Calories : 173kcal |. | Les glucides: 35g |. | Protéines : 6g |. | Épais: 1g |. | Graisses saturées: 1g |. | Sodium: 390mg |. | Potassium: 47mg |. | Fibres : 1g |. | Du sucre: 1g |. | Calcium: 6mg |. | Le fer: 1mg

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