Pain aigre fait de raisins secs à la cannelle – cuisson super dorée

Overhead shot of sliced Cinnamon Raisin Sourdough Bread

Ce Pain aux raisins secs et à la cannelle C’est facile à faire même si vous êtes débutant! Ce levain parfumé farci de raisins secs est parfait pour le petit déjeuner, tartiné de beurre et de confiture ou de miel.

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Un coup sur la tête de pain au levain tranché avec de la cannelle et des raisins secs

Dieu Recette de pain au levain est devenu très populaire – j’adore voir tous vos merveilleux gâteaux au levain sur Pinterest et Instagram!

Si vous maîtrisez cette recette super facile sans levain, alors vous AIMER mon pain au levain aux raisins secs et cannelle!

Bien que vous deviez consacrer un peu de temps à la préparation et à la cuisson du levain, la plupart sont fendus à la main et ne sont pas du tout intimidants ou intimidants.

Au moment où j’écris ceci, la température est suffisamment froide pour que le pain reste à température ambiante pendant la nuit.

Si vous faites cela en été, je vous conseillerais de prouver le pain au réfrigérateur.

Pain au levain aux raisins coupés en deux pour montrer la texture du pain

Ingrédients de levain à la cannelle

  • Démarreur de levain actif (Vous pouvez acheter une entrée au levain en ligne si vous ne l’avez pas traité vous-même)
  • Farine à pain – La farine à pain contient plus de protéines et donne à votre pain une meilleure structure. Dans cette recette, j’ai utilisé un mélange de farine de pain blanc et de farine d’épeautre.
  • Sel, sucre et cannelle moulue
  • Eau – filtrée, embouteillée ou du robinet, bouillie et refroidie
  • Mélasse (= poussée) ajoute de la couleur et de la saveur
  • Raisins secs
  • Farine de riz ou farine sans gluten pour le plat

Matériel utile

CONSEIL SUPREME Si vous en utilisez un tout neuf panier de bannet vous devez d’abord le préparer avant la première utilisation (voir cet article utile sur comment préparer un panier pour preuve).

Une tranche de pain au levain avec des raisins secs tartinée de beurre sur une assiette vintage

Pâte à la cannelle aigre pendant la nuit

Les mesures complètes et les instructions peuvent être trouvées à carte de prescription pour l’impression au bas de la page. Veuillez consulter les étapes et la vidéo avant d’essayer cette recette!

ÉTAPE 1 Nourrissez votre démarreur, laissez reposer pendant 4 à 6 heures ou jusqu’à ce qu’il double. Pour vous assurer que le démarreur est prêt, ajoutez une cuillère à soupe dans un verre d’eau. S’il flotte, c’est bon d’y aller. S’il coule, ce n’est pas encore tout à fait là!

Démarreur de levain actif et mousseux dans un bocal en verre

ÉTAPE 2 Placer le démarreur dans un grand bol, ajouter de l’eau et bien mélanger.

ÉTAPE 3 Ajouter le sel, le sucre, la cannelle, les raisins secs et la mélasse et mélanger pour combiner.

Préparation de la pâte pour le levain à base de raisins secs et de cannelle

ÉTAPE 4 Mélangez la farine avec un fouet et vos mains jusqu’à obtenir une pâte collante. Assurez-vous de bien mélanger toute la farine et si la pâte est bien hydratée. Transférer la pâte dans récipient en verre pyrex remuer avec un peu d’eau, couvrir et laisser lever une nuit à température ambiante (c’est ce qu’on appelle fermentation en vrac).

Pétrir la pâte à pain dans un bol à mélanger

ÉTAPE 5 Vérifiez votre pâte le lendemain matin – elle devrait presque doubler. Brouiller le plan de travail avec de l’eau et rouler la pâte dessus. Étalez doucement la pâte (ne la frappez pas) pour former un rectangle. Pliez en trois sections (mot de mot).

ÉTAPE 6 Maintenant, étalez la pâte pliée en une boule solide.

ÉTAPE 7 Tournez la couture vers le bas et poussez les raisins secs qui se trouvent sur la surface du pain au milieu. Saupoudrer de farine sans gluten et transférer dans un panier de test ou un bol préparé, avec la couture vers le bas. Si nécessaire, pressez la couture pour sceller.

façonner un pain à la cannelle à partir de levain

ÉTAPE 7 Couvrir d’un sac en plastique lâche et laisser lever pendant une heure ou jusqu’à ce que le pain soit étiré revenez lentement lorsque vous le plantez légèrement avec votre doigt. (S’il revient très rapidement, vous devez le laisser lever un peu plus.) Pendant ce temps, placez la casserole en fonte dans le four et préchauffez à 425F (250F) pendant au moins une demi-heure.

ÉTAPE 8 Placez un morceau de papier sulfurisé rond sur le pain et retournez-le légèrement. Poignardez le dessus de votre pain avec un couteau tranchant, un rasoir ou une lame.

marquer du pain au levain avec un rasoir

ÉTAPE 9 Placez délicatement la pâte dans une cocotte préchauffée, en la soulevant par le papier sulfurisé. Couvrir et cuire au four 20 minutes.

Gâteau au levain dans une cocotte prête à cuire

ÉTAPE 10 Réduisez la température à 430F (230C). Retirer le couvercle de la casserole et cuire encore 20-25 minutes ou jusqu’à ce que le pain lève bien et sonne creux lorsqu’il est tapoté en dessous. Laissez le pain refroidir complètement sur la grille avant de le couper.

Stockage du levain à la cannelle

Couvrir le levain refroidi avec une serviette en lin propre ou sac à pain et conserver à température ambiante – le pain collera pendant 2-3 jours. Ne coupez pas le pain tant qu’il est encore chaud, même si je sais combien il est difficile d’attendre!

Vous pouvez également trancher le pain entier et le congeler – de cette façon, vous pouvez facilement mettre le pain dans le grille-pain!

RECETTES DE PAIN AIGU ET ÉLIMINER

Pain au levain

Ce pain de pâte levé pendant la nuit ne nécessite ni pétrissage ni pliage. Une recette de levain très simple, parfaite pour les débutants. Avant de continuer avec cette recette, lisez l’article complet, y compris des conseils et des instructions détaillées.

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Focaccia au levain simple

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Pâte au fromage aigre Biscuits feuilletés au levain

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Pain aux raisins secs et à la cannelle

Lucy Parissi Cuissons Supergolden

Ce Pain aux raisins secs et à la cannelle C’est facile à faire même si vous êtes débutant! Ce levain parfumé farci de raisins secs est parfait pour le petit déjeuner, tartiné de beurre et de confiture ou de miel.

Impression
Évaluer

Cours: Pain

Cuisine: Continental

Mot-clé: Recette de pain au levain aux raisins secs et cannelle

Temps de préparation: dix minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Sur-fermentation + croissance: 12 les heures

Temps total: 12 les heures 55 minutes

Prestations de service: 12 tranches

Calories: 198kcal

Ingrédients

Pour le levain de nuit

Instructions

Nourrissez le levain

Former un levain

  • Jetez un œil à votre pâte le lendemain – elle devrait avoir presque doublé. Brouillez le plan de travail avec de l’eau et grattez la pâte dessus – ne touchez pas la pâte. Étalez doucement la pâte pour former un rectangle. Pliez en trois sections, comme des lettres.

  • Abaissez la pâte en une boule solide. Inversez, tournez la couture vers le bas et formez un pain rond (appelé «ballon»). Utilisez vos mains et un grattoir pour banc pour rouler dans vos mains, en tirant doucement sur les bords en dessous (regardez la démo dans la vidéo).

Deuxième élévation

  • Saupoudrer le pain de farine sans gluten et frotter légèrement sur le ballon. Couvrez le gâteau dans vos mains et placez-le dans la couture de banetton préparée. Couvrir d’un sac en plastique lâche et laisser lever environ une heure.

  • Préchauffer le four à 450F (230C) pendant une demi-heure avant la fin du test. Placez la casserole avec le couvercle (cocotte) dans le four pour réchauffer. Rouler la pâte en un morceau rond de papier sulfurisé et trancher.

Vidéo

Remarques

OUTILS UTILES *

Conservation du pain au levainCouvrir le pain refroidi avec un torchon propre et conserver à température ambiante – le pain collera pendant 2-3 jours.
Je préfère trancher le pain entier puis le congeler – de cette façon, vous pouvez trancher les tranches directement à partir du congelé chaque fois que votre imagination vous prend.

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Information nutritionnelle

Calories: 198kcal |. | Les glucides: 42g |. | Protéines: 6g |. | Épais: 1g |. | Graisses saturées: 1g |. | Sodium: 392mg |. | Potassium: 157mg |. | Fibres: 2g |. | Sucre: 3g |. | Vitamine A: 2UI |. | Vitamine C: 1mg |. | Calcium: 18mg |. | Le fer: 1mg

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